Dùng dầu ăn ở nhiệt độ thấp hơn điểm bốc khói, chọn loại phù hợp, hạn chế tái sử dụng nhiều lần để tránh gây hại cho sức khỏe.
Làm nóng dầu nhiều lần có thể dẫn đến thay đổi cấu trúc phân tử trong dầu, mất đi các lợi ích dinh dưỡng như giảm chất béo lành mạnh omega-3 và tăng chất béo có hại như trans fat, tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần có thể làm tăng nguy cơ viêm, huyết áp cao. Một số cách dưới đây có thể giúp chế biến món chiên rán có lợi hơn cho sức khỏe.
Chiên ở nhiệt độ thấp hơn
Mỗi loại dầu có một điểm bốc khói khác nhau. Duy trì nhiệt độ dầu ở khoảng 175-190 độ C, tránh làm nóng dầu quá điểm bốc khói vì đẩy nhanh quá trình phân hủy và tạo ra các hợp chất không tốt, dễ dẫn đến viêm. Nếu lần đầu sử dụng dầu ăn vượt quá điểm bốc khói hoặc bị cháy thì bạn nên bỏ và không dùng cho lần tiếp theo. Khi nấu, sử dụng dụng cụ đo nhiệt độ có thể đảm bảo duy trì nhiệt độ dầu ổn định.
Chọn loại dầu phù hợp
Các loại dầu giàu chất béo không bão hòa đa như dầu đậu nành hay dầu hướng dương dễ phân hủy hơn so với dầu chứa nhiều chất béo bão hòa như dầu dừa. Với món chiên giòn, bạn nên chọn những loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao, mùi vị trung tính và có thể tái sử dụng như dầu đậu phộng, dầu bơ, dầu cám gạo, dầu cọ, dầu thực vật, dầu cải. Nếu được lọc và bảo quản đúng cách, những loại dầu này có thể tái sử dụng khoảng 2-3 lần.
Cho thêm dầu sau mỗi lần sử dụng
Thay vì thay toàn bộ dầu cũ, người nấu có thể bổ sung lượng dầu bị hao hụt sau mỗi lần chiên. Cách này giúp pha loãng các hợp chất có hại sinh ra trong quá trình chiên, kéo dài thời gian sử dụng của dầu và giữ nhiệt độ ổn định hơn cho lần chiên tiếp theo.
Lọc kỹ dầu sau mỗi lần dùng
Bước này rất quan trọng để loại bỏ cặn thức ăn, yếu tố làm dầu hỏng nhanh hơn. Những món ăn có lớp bột chiên hoặc nhiều đường làm dầu hỏng nhanh hơn vì chúng để lại nhiều mảnh cháy, thúc đẩy quá trình phân hủy.
Không tái sử dụng dầu quá ba lần
Làm nóng dầu nhiều lần (đặc biệt là trên 4-5 lần) làm mất các axit béo không bão hòa đa, vitamin và chất chống oxy hóa, đồng thời tăng sản sinh các hợp chất có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, mọi người không nên tái sử dụng dầu ăn quá nhiều lần.
Anh Chi (Theo WebMD, EatingWell)
| Độc giả gửi câu hỏi về bệnh dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp |