Tôi thích ăn lẩu khi trời lạnh, thường chỉ nhúng thịt bò vài giây vào nồi đang sôi để ăn tái, nhưng băn khoăn ăn thịt tái có an toàn? (Huệ, 34 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Lẩu là món ăn yêu thích của nhiều người mùa lạnh, với thành phần chính là các loại rau, thịt để nhúng, trong đó có thịt bò. Nhiều người lầm tưởng nhúng thịt vào lẩu mà nước lẩu đang sôi có thể diệt sạch vi khuẩn, song điều này hoàn toàn sai lầm.
Thực tế, nhiệt độ và thời gian là hai yếu tố quyết định việc tiêu diệt mầm bệnh. Thịt bò sống, đặc biệt thịt không được kiểm định hoặc bảo quản đúng cách, có thể chứa ấu trùng sán dây và nhiều loại ký sinh trùng khác. Nếu nhiệt độ của nước lẩu không đủ cao hoặc thời gian nhúng không đủ lâu (chỉ vài giây), nhiệt độ chưa kịp truyền vào bên trong miếng thịt sẽ không tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng.
Ấu trùng sán dây bò có thể tồn tại trong cơ, thịt và khi xâm nhập vào cơ thể người sẽ phát triển thành sán trưởng thành trong ruột, gây đau bụng, buồn nôn và suy dinh dưỡng. Ngoài sán dây, thịt bò sống cũng có thể chứa các loại vi khuẩn như E.coli, Salmonella gây nhiễm khuẩn. Những món ăn phổ biến như phở bò tái, bò bít tết tái, nem chua chưa đủ độ chua cũng có nguy cơ tương tự.
Nhiễm sán và ký sinh trùng gây khó chịu tức thời, còn có thể dẫn đến những biến chứng nguy hiểm như suy dinh dưỡng, hệ miễn dịch suy yếu, dễ mắc các bệnh khác. Một số loại ký sinh trùng di chuyển từ ruột lên các cơ quan khác như gan, não hoặc mắt, gây tổn thương nghiêm trọng và thậm chí tử vong trong trường hợp nghiêm trọng.
Tốt nhất, nên ăn chín uống sôi, bò cho vào lẩu nên để chín kỹ để đảm bảo an toàn.
Thịt bò cần được nấu chín để đảm bảo an toàn sức khỏe khi ăn. Ảnh: Bùi Thủy
Bác sĩ Lê Văn Thiệu
Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương